GRACEFUL GOALS LTDについて
料理への情熱と伝統の融合 — 2018年の創業から東京の中心で特別な料理体験を提供
私たちの物語
GRACEFUL GOALS LTDの創業者である田中正和シェフは、パリの三星レストランで修行を経て、2018年に東京・丸の内ベースに自らの店を開業しました。フランスで学んだ高度な技法と、日本食の繊細な感性、そして食材への敬意——それらの融合が、GRACEFUL GOALS LTD独自の料理を生み出しました。
私たちは「料理は素材が語る」という信念のもと、農家直送の新鮮な食材のみを使用しています。季節ごとに変わる素材と向き合い、その時に最も美味しい食べ方を追求することが、GRACEFUL GOALS LTDの料理哲学です。
カウンター席でのライブキッチンというコンセプトで、料理が生まれる過程そのものを感じていただける空間を創出。料理が生まれる過程を見ながら、香りや音も、五感すべてで料理を体験していただく——これが私たちが誇る独自の体験です。
私たちのミッション
料理を通じて特別なひとときを創り出すこと
最高の食材へのこだわり
農家直送の有機野菜、契約漁師からの新鮮な魚介、そして輸入だからこそ提供できる最高級の食材。これらに妥協はありません。
伝統と革新の調和
フレンチ・イタリアンの古典的な技法を基礎としつつ、日本食の繊細さと季節感を活かした独自のスタイル。常に進化し続けています。
五感で味わう料理
カウンター席からのライブキッチンで、完成までの過程そのものを感じていただく。食べること以上の体験を提供します。
お客様との対話を大切に
私たちは料理を作るだけでなく、お客様との会話やご要望を丁寧に伺うことを大切にしています。それが本当に特別な体験を生みます。
GRACEFUL GOALS LTDのチーム
料理を支える専門家たち
田中 正和
ヘッドシェフ
パリの三星レストランで修行後、渡米。フランスの伝統的技法を基礎に、日本食材の豊かさを活かした独自のスタイルを確立。これが当店の料理哲学を体現しています。
鈴木 健太
Sous Chef
京都の割烹で修行を積み、当店に参加。繊細な包丁仕事と豊富な食材知識で、GRACEFUL GOALS LTDの料理品質を支えています。静かで実直な性格です。
木村 美咲
パティシエ
パリの有名ホテルでデザート部門を統括。彼女のデザートは芸術作品のようで、最後に甘い驚きを添えます。
渡辺 浩一
ソムリエ
フランスワインの権威ある国際審査会で金賞を受賞。彼は料理とワインの完璧なマリアージュを実現します。静かで落ち着いた性格です。