GRACEFUL GOALS LTDの料理の流れ
カウンセから完成まで — 特別な一皿が生まれるまで
7ステップのプロセス
GRACEFUL GOALS LTDが料理への想いを形にしていく流れ
1
カウンセリング
まずはお客様とのカウンセリングから。食べたいもの、嫌いな食材、アレルギー、お祝いのテーマなど、ありとあらゆる情報をおうかがいします。GRACEFUL GOALS LTDにとって、カウンセリングは料理と同じくらい重要な工程です。
2
食材リサーチ
カウンセリングの内容に合わせて、その時期でもっとも美味しい食材を探します。農家直送の有機野菜、契約漁師からの魚介、輸入食材の品質向上など、素材へのこだわりがGRACEFUL GOALS LTDの料理の基盤です。
3
メニュー開発
カウンセリングと食材リサーチの結果を基に、田中シェフがメニューを設計します。伝統的な技法をベースにしつつ、お客様のためだけの特別なコースを創作します。味だけでなく、見た目や食べる順序も考えます。
4
調理開始
当日、最良の状態で食材を迎えられるよう、下処理から開始します。ソースは事前に作り置きし、仕上げはできるだけ新鮮なうちに。田中シェフと鈴木シェフが息の合ったチームワークで料理を進めます。
5
プレゼンテーション
盛り付けはGRACEFUL GOALS LTDの料理における最も重要な瞬間です。器の選択、ソースの芸術的な一滴、取り分けのタイミングまで、すべてが計算されています。カウンター越しにその過程をお楽しみください。
6
完成
すべての工程を経て、ついに完成します。カウンター席では、シェフ自身が料理の物語を語りながら提供します。渡辺ソムリエが提案するワインとのマリアージュも、同時にお楽しみください。
7
フィードバック
食後のフィードバックも大切にしています。満足いただけた点、改善してほしい点など、すべて次へのステップに。GRACEFUL GOALS LTDは常に進化し続けています。
厨房の様子
料理が生まれる現場
